食物療法的科學

上帝對人體的設計和供應奇妙又安全，康復過程又沒有副作用。本文內容摘譯自Mimi Guarneri博士的自愈科學課程《The Science of Natural Healing》第三課。

誰都知道好的營養能夠防病。現在是到了改變大魚大肉=好營養的舊觀念的時候了，因為大量不同的蔬菜/水果才是好營養。要吃有機（沒有汙染）的自然食物，不要油炸或燒烤！吃得不對或偏食就造成營養素缺乏或被毒物侵襲。按照Gurneri博士的說法，很多慢性病都不需要吃藥，只要知道應該吃什麽飲食就行了。

現代科學研究發現，很多疾病的病理似乎都有遺傳基因缺陷的因素。但是近年來的新興科學在營養基因學和藥物基因學上的研究發現，遺傳基因對於人健康的影響遠遠不如環境的影響大。營養和環境直接影響你的基因表達方式和你的健康狀況。這有些像早年間我們說的內因--外因辯證原理：內因是變化的根據，外因是變化的條件，外因通過內因而起作用。 說到底，生病的原因是外因和內因是缺一不可的，很難說哪個更重要。但是因為遺傳基因是個我們自己掌控不了的因素，而營養和食物是我們自己大致可以掌控的因素，咱們不如說是外因更重要。外因主要包括精神壓力和飲食習慣，精神壓力越大，身體抵抗毒素和疾病的能力就越受壓抑。

人類基因一共有23對染色體，每對染色體都有一個從父親來，另一個從母親來。我們的表觀基因組（epigenome）是我們自己一生從成孕到死亡的歷史，也是我們的遺傳限定因素和環境交叉的結果。

表觀基因組研究的權威人士Randy Tirtle說，有些基因似乎比另一些基因更敏感，胚胎的基因能夠被環境打上烙印。研究人員用一種黃色肥胖小鼠做試驗，這種小鼠很容易生癌、糖尿病、和肥胖癥。如果給懷孕的小鼠補充鋅元素和維生素B12，鼠媽媽就生出完全正常的瘦瘦的棕色小鼠，或者很多正常的小鼠，不易生病，活得久些。這說明吃的東西不僅影響我們自己的表觀基因，還影響下一代。媽媽懷孕期間吃什麽會把影響胚胎，為胚胎打上信息的印記—叫做表觀記號。糖尿病、心臟病、老年癡呆癥、過敏性體質、自身免疫疾病、以及某些癌腫，都和這些信息印記有關。但這些疾病的發病必須有環境因素，我們如何生活極大地影響我們是否發病。

很多的維生素、礦物質、和來自植物的植化素都已被證明是能夠影響表觀基因的，例如維生素B6（niacin）、B2(riboflavin)、鋅（zinc）、鐵、與紅酒素（resveratrol）。我們每天都從食物攝入各種營養，這些食物在我們的小腸被吸收，進入血液和身體的各種細胞，食物中的營養分解後，坐在表觀基因之上，告訴表觀基因把某種特別的基因開啟或關閉，就表達出不同的蛋白質。

科學家研究那些基因相同的孿生子，研究他們的基因環境，發現孿生子並不總是生一樣的病，比如可能一個生癌，另一個不生。2008年的一份《內科醫學》雜誌發表過一篇關於一種肥胖基因的研究報告，發現有個刻意生活在原始環境，拒絕現代文明的族群中沒有人肥胖。他們不開車，每天走很多路，肥胖基因被體力活動踏扁了。還有不少研究發現，長期的精神壓力是眾所周知的風險因素，引起糖尿病、心臟病、和高血壓。有人評估壓力和老化對染色體端粒的影響，測量58位婦女的端粒的長度，發現精神壓力最大的婦女，她的端粒長度最短。

什麽是營養基因學呢？就是研究營養和基因的關係的一門新興學科。ApoE是一種基因型，醫生總是測量心臟病人的ApoE。ApoE有三種：ApoE2、ApoE3、和ApoE4。多數人生來都是E3型，而E4型的人容易發心臟病和老年癡呆癥。那些具有E2型基因的人合適用高脂肪的飲食，但那些E4型的人則最好用低脂肪的飲食，所以並不是所有人都該吃同樣的飲食。營養學家現在都在營養基因學領域受訓，因為以後醫生要根據患者的基因來建議一個人該吃什麽食物，該補充什麽維生素或藥物。

另一門新興學科是藥物基因學，專門研究藥物和基因的互動關系，醫生們已經開始把這方面研究資料用在臨床診治了。比如Satins是一類降膽固醇的藥。有一項驗血專門測試基因，能告訴你使用了statins類藥物會不會引起問題，因為有些人用了這類藥就有肌肉痛、骨頭痛的問題。如果知道會引起這些問題就要考慮用其它的非satins類的降血脂藥物。