飲食、排毒、環保

上星期我分享了一篇文章，少吃肉類和減少肉食生產的活動—特別是牛肉和奶製品—可以減少那些食品生產過程產生的嚴重污染。據據調查計算，每公斤牛肉生產所排放的二氧化碳和甲烷數量，是豬肉和雞肉的10倍，而飼養每公斤豬或雞所產生的溫室氣體排放，是每公斤各種豆類的10倍。

今天我從網上找到另外一篇，是明尼蘇達大學保健科學系的公眾宣傳教育文章，How Are Food and Environment Related? 值得分享。

文中提到玉米和大豆生產過程中使用殺蟲劑、除草劑、和肥料對於環境、野生動物、和水資源造成的破壞很大。（據說密西西比河將農肥衝入墨西哥灣，每年夏季造成一片 “死亡區域”，今年的“死亡區域”將達到8500多平方英里，其中因為低氧或無氧環境，生物和魚類無法生存。）

環境中的各種化學毒素藉著食物進入人體，造成各種疾病，不少健康問題實際上都可以藉著各種“排毒”方法解決。怎樣排毒呢？原則上是避免吃處理加工的食品，因為裡面一定有添加物、防腐劑。

還要避免食用人造糖精和玉米糖漿（很多麵食中都加了corn syrup）、避免使用氫化的植物油，少吃紅肉、甜食，少用咖啡因和尼古丁、少喝酒。這些東西將毒素或非營養素帶入體內，加重人體排毒系統的負擔。

禁食是排毒的最有效方法之一。當然，你需要按照一定的次序來禁，列出來就是：咖啡、甜食和糖、肉類、糧豆類、蔬果類、蔬果汁、水。也就是說，除非你也禁了列在前面的東西，不要禁列在後面的東西，否則沒有意義—水是最後禁的，而且禁水的時間不應超過兩、三天。你禁食一般不需禁水。

禁食之後，身體的營養吸收能力非常好，要多喝水，要吃營養均衡的食物，特別是多吃蔬菜水果，西蘭花啦、南瓜啦、藍莓、柑橘等等富含植物營養素的食品。據說芹菜是非常有效的排毒食品，平時應該多吃。

平時應該注意多吃的食品還包括糙米、藜米、燕麥，幫助排便。還有各種豆類：黑豆、白豆、鷹嘴豆、扁豆等等，這些都是富含可溶性纖維的食品，幫助身體排毒。

人體對蛋白質的需要未必非從肉類得到不可，可從黃豆、蛋類、堅果類、植物種籽類食物中獲取，肝臟中的蛋白質將體內的毒素分子吸附和排出體外。肉類中的B族維生素可以從全麥、堅果、種籽、和海鮮食物中得到。

上帝創造的人類本來有一套完美排毒體系，但人若選擇吃太多垃圾食物，就讓系統過載，只好自食其果。總地說來，在食物生產加工過程中儘量減少對環境的衝擊，不禁防止污染，還直接對健康有益。--這使我想到，個人固然可以選擇食物，但政府若能夠考慮環保，從政策上限制某些食物的生產就更有果效了。

近來的創新科技中有一項是人工肉，利用豆製品來仿造肉類，已經可以達到亂真的地步。由於分子成分相同，你吃不出來一個漢堡是真的牛肉製作還是假的。這使得大幅度改善環保成為可能--讓飼養牛羊的人都改行去種豆和生產人造肉嘛！