小肯尼迪的新飲食指南

小肯尼迪(一位反對疫苗人士)被重新上台的川普任命為公共衛生服務(HHS)部長。他上任後總推出了新的食品建議，我問了Copilot(MS Edge的AI聊天助手)，被告知新的建議主要集中在下面六個方面：

吃真正的食物--少加工、多用天然食材；限制超加工食品--除了超加工食品，還有人工甜味劑、添加糖、精製碳水化合物都要少吃；提高蛋白質攝取--強調蛋白質，強調食品的「營養密度」；重新評估飽和脂肪和紅肉的攝取--對全脂奶製品與紅肉比較友善；減少人工色素與化學添加物--包括石油基食用色素；改善住院患者的飲食--要求醫院符合一定的的飲食指南。

看來除了對飽和脂肪和紅肉的看法與傳統主流營養學界不一致，其它的原則我覺得還不錯。進一步詢問AI有關的爭議，原來爭議還有其它的方面，我把答案列出來。

關於飽和脂肪，小肯尼迪的新飲食指南與主流營養學研究了幾十年的結論立場完全相反。主流營養學發現，高飽和脂肪的攝取與心血管疾病風險增加有明確關聯。小肯尼迪主張取消對飽和脂肪的限制，說全脂奶製品、奶油等等都是「健康脂肪」，而專家說他忽略了大量的心臟病研究報告，「沒有科學支持」。

關於紅肉，小肯尼底強調它們「營養密度高」，是健康飲食的核心。主流營養學不否認紅肉有營養，但其中的飽和脂肪和鈉的含量都比較高，吃多了與心臟病的危險增加有關。科學諮詢委員會在2025年建議減少紅肉與飽和脂肪，而增加植物蛋白(豆類、果仁等等)。

關於碳水化合物(包括各種高澱粉主食、水果、蔬菜、各種甜食和加工品、豆類、乳製品)，小肯尼迪建議大幅降低攝入量。他似乎不分甜食(精製的碳水化合物)或豆類，建議一概少吃。但主流營養學界認為全穀物和蔬菜水果相當重要，因為其中含有大量纖維與植物營養，儘量不要減少。在三大類型的碳水化合物中，只有糖類應該大幅降低攝入量，而水果中的糖由於大多與纖維在一起，食用相對安全。

關於蛋白質的攝取，小肯尼迪說提高每日蛋白質攝取量很重要，而且動物性蛋白質(肉、蛋、奶製品)是首選。主流營養學同意蛋白質重要，不過豆類、堅果、豆科植物這些植物蛋白也很好，何必過分強調動物性蛋白質？多數的肉類同時帶有大量飽和脂肪，如前所述，多吃對心血管健康不利。

關於酒精對身體的害處，小肯尼迪不再強調，乃改用「適當飲酒」這類說詞。但主流營養學界去年已告訴大眾最新的研究發現--酒精攝取量並沒有一個「安全上限」，飲酒對身體只有壞處、沒有好處，甚至致癌，請參考我兩周前介紹的一篇防癌飲食報告。順帶問一句，小肯尼迪怎麼忘記了酒也是「過分加工」產品呢？他並沒有提出甚麼科學根據，乃無端忽略過往的一切系統性研究與專家意見。

你相信小肯尼迪還是相信主流的營養學專家？為甚麼？前不久我看見一個從社交媒體轉發的宣傳視頻，攻擊科學界已有的發現為「天大謊言」。您如果決定相信這類宣傳片，請問理由是甚麼？